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开饭店厨房装修规定
中餐厅的厨房面积要大一点，基本上是总面积的30%-35%，西餐厅面积还小一些。而厨房中，洗碗间的面积又不得低于整个厨房总面积的20%。
厨房面积虽然不大，但是厨房设备还真不少。主要分为五部分，包括储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备以及进餐设备。储藏设备是指存储食材以及器物的地方，需要冷冻库、货架。洗涤设备用来洗菜洗碗，保证饭店食物和环境的干净卫生，冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜是必不少的。其他三种设备主要以锅、碗、炉子为主。
厨房根据作业类别不同而分为厨师长办公室、干货仓、调料区。饭店还需将炒菜、凉菜、卤菜、面点专门区分开来。
很多地方的工商局对厨房装修都有要求，比如要求厨房墙壁和地面都要贴瓷砖。墙面的瓷砖要便于清洁，而地面的瓷砖要有防滑功能。厨房的天花板要先刷白漆，再刷防火漆。另外厨房和餐厅地方的隔断也需用防火物料。
厨房因为常常用明火，而且里面的油也属于易燃物，再加上用餐高峰厨房人员频繁往返，因此厨房安全方面的要求也不少。厨房和餐厅需要有进出双向通道；厨房和餐厅的门要采用防火物料，保证能阻挡火1小时以上；厨房必须按照面积比例配备相应数量的灭火器具；厨房中所有电线不得直接外露。
大家都知道，厨房使用过程中，会生产大量的污染气体和垃圾。为了保护自然环境和人文环境，任何饭店都对厨房的卫生有一定的要求。因此厨房的每个炉灶上必须有运水烟罩或者油网烟罩抽风，将废烟一起排出室外。厨房所有的排水需经过隔油池分离油污后才排放外。
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